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受访众人：科信食物与健康信回绝流中心副主任阮光锋

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本报记者王家璇

鸡精、味精是常用的提鲜调料，许多东谈主皆以为前者更健康。近日，“莲花味精配料表唯有小麦”和“鸡精配料表第一位即是味精”登上热搜，让不少网友感到诧异。数年来，对于味精影响健康的传言百鸟争鸣，有东谈主说味精吃多了会致癌，有东谈主说吃味精会导致脱发，真相究竟怎样？《人命时报》记者采访科信食物与健康信回绝流中心副主任阮光锋，为全球一一解答。

1.味精加热后会产生致癌物？记者查阅某品牌味精的配料表时发现，其中唯有一项“小麦”。阮光锋说，味精主淌若以食粮为原料，经由发酵提纯制成，并不是化学合成。味精的主要因素是谷氨酸钠，这种因素在许多食物中自然存在，比如葡萄、番茄、豌豆等。之是以有传言称其致癌，是有东谈主认为，当味精加热到120℃后，有极少谷氨酸钠会转形成一种致癌物——焦谷氨酸钠。其实，这种说法并不正确，焦谷氨酸钠对东谈主体是安全的，并不会致癌，仅仅让味精失去原有的鲜味辛劳，是以一般提倡全球在出锅前放味精。

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2.吃味精会导致脱发或头痛？抑遏现在，全寰宇莫得一项科学究诘标明谷氨酸钠会使东谈主脱发或头痛。海外巨擘机构，如好意思国食物药品处分局（FDA）、好意思国医学协会、承接国粮农组织和世卫组织的食物添加剂承接众人组（JECFA）、欧洲食物安全局（EFSA）等，围绕味精的安全性作念了大品评估究诘，现在皆莫得发现它能产生危害。JECFA最新的评估认为“味精莫得安全性方面的问题”，因此在食物中的使用“莫得轨则”。是以，说味精吃多了会导致脱发和头痛，“毫无科学依据”。

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3.吃味精会升高血压？味精中的谷氨酸能产生鲜味，钠产生咸味。鲜味跟咸味具有协同效应，也即是说，谷氨酸能放大钠的咸味，同期钠能放大谷氨酸的鲜味。在一样的咸度下，味精+盐的组合，要比单纯放盐钠含量更低。是以，只消不是大批摄入味精，对血压是莫得影响的。

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4.鸡精比味精更健康？许多东谈主认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中索取出来的，比味精更健康。其实，鸡精是一种复合调味品，最主要的因素是味精，约略占40%~50%。同期还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母索取物等其他鲜味物资，以及淀粉、糖、盐等援助因素。是以，鸡精滋味如实比味精更鲜，其鲜味约略是味精的3~5倍，但从健康角度看，二者划分不大。

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味精、鸡精皆不错释怀食用，仅仅不应吃太多。欧洲食物安全局发布的最新声明中，对谷氨酸和谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全性进行了重新评估,认为摄入这类食物添加剂的最大名额为每天每公斤体重30毫克。对于一个体重为60千克的成年东谈主来说，异常于每天摄入不到2克味精。“3岁以下的孩子尽量不要吃鸡精、味精等调味品。”阮光锋补充说。

2017年夏天，登贝莱以1.35亿欧元的天价加盟巴萨，但由于饱受伤病困扰，登贝莱直到哈维上任才真正发挥出自己真正的实力。2021/22赛季，登贝莱在后半程表现出色，最终交出了32场2球13助攻的数据，巴萨也改变主意与他续约2年。不过在合同里加入了一条2023年7月31日前生效、价值5000万欧元的违约金条款，并规定如果有第三方买家激活违约金条款，5000万欧元巴萨和球员本人将各得一半。而在7月31日之后，这笔违约金将上涨到1亿欧元。

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阮光锋提倡排列三捕鱼，如果我方炒菜、作念汤时加了味精或鸡精，用盐量要相应减少。此外，也不错用其他带有自然鲜味的食物替代。自然的鲜味物资约略有两类，一类是氨基酸，如谷氨酸（味精）、丙氨酸、天冬氨酸等；一类是核苷酸，举例肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等。肌苷酸大批存在于牛肉、鸡肉、猪肉等肉类和鱼类等水居品中；鸟苷酸大批存在于香菇、牛肝菌等菌菇中。值得一提的是，菌菇中的呈味核苷酸不错让鲜味更卓绝，鲜味强度不逊于单独使用谷氨酸钠。是以，作念饭时可放一些菌菇来提鲜，以减少鸡精或味精的使用量。▲